锌分布于人体所有组织、器官、体液及分泌物中。约60%以上的锌存在于肌肉，30%存在于骨骼新生儿体内含锌总量约60mg，成年女子总量约为1.5g，成年男子总量约为2.5g。
(一)锌的生理功能
1.促进正常生长发育，促进组织修复再生缺锌的动物与人生长发育滞后，学习能力低于对照组，性器官发育不全，性功能低下，创伤愈合迟缓。2.保护皮肤健康：缺锌的动物和人均出现皮肤粗糙、上皮角化。3.促进免疫功能：缺锌的动物和人可有胸腺萎缩，脾脏减重，胸腺激素生成减少，使淋巴细胞、自然杀伤细胞、中性粒细胞的功能减弱，细胞介导免疫改变。免疫功能降低容易感染发病。4.促进食欲、正常的物质代谢及多种内分泌腺功能：缺锌患者可有食欲减退、异食癖、糖利用减少、脂类氧化增强及蛋白质合成减少等代谢异常。
（二）生化作用1.参与酶分子的结构：已知体内有多种酶含锌，锌在这些酶的活性中心形成以及与作用物的结合中有重要作用。2.稳定生物膜的作用：锌可以促进膜中的巯基与磷脂的稳定，增强膜结构对氧自由基的抗击能力，稳定膜结构，保护膜受体与膜转运的功能正常。3.对基因表达的作用：在基因的转录复制过程中，多种转录因子必须与DNA结合。已知这种结合系通过转录因子内的锌指结构完成。此外，锌指结构还与信号传导、细胞粘附及mRNA的更新有关。4.味觉素的组成成分：味觉素是一种含锌蛋白，对味蕾的分化及有味物质与味蕾的结合有促进作用。
(三)锌的代谢1.吸收：食物中的锌主要在小肠内吸收。锌浓度低时，以与肽形成复合物的制主动吸收，高浓度时则以被动扩散为主，人体对动物性食物中的锌能较好地吸收利用，植物性食物中的锌不易为人体吸收利用。铁可竞争粘膜细胞的锌结合受体，故可抑制锌吸收。2.储存利用：粘膜细胞内的锌可被利用，或进入血液，或结合于金属硫蛋白保留于细胞内。血液中的锌约80%存在于红细胞中。12%～23%在血浆中，约3%在白细胞和血小板中。体内无特异的储存锌，主要由小肠吸收与粪便排出调节体内锌水平。3.排出：锌主要经肠道排出。粪便中的锌主要为食物中未被吸收的部分，每天分泌的胰液中含锌约2.5～4.5mg，大部分重吸收，胰肠循环对维持体内锌平衡有重要意义。当人体处于分解代谢增强，例如严重烧伤、创伤、完全禁食等条件下，尿锌排出量则显著增高。汗液、毛发生长每日排出锌1mg。
（四）锌的供给量与食物来源1.营养素需要量通常基于下列几方面：即维持平衡所需的量，补足内源丢失的量，以及维持正常功能所需要的量。2.锌的食物来源很广泛，但各种食物的含锌量可有很大差异。牡蛎、鲱鱼等海产品含锌丰富，如牡蛎含锌75mg／g。其次为肉、肝、蛋类食品、全粒麦、糙米、黄豆、花生、核桃、杏仁、大白菜、白萝卜等含锌量也较多，但吸收率低。因此海鱼、牛肉及其他红色肉类是锌的良好食物来源。牛乳的锌含量高于人乳，但吸收率只有42%，人乳中锌含量低于牛乳，但含有利于锌吸收的小分子配体，其吸收率为60%，高于牛乳。如果母亲不缺锌，则母乳喂养一般能满足婴儿的锌需要。
(五)锌缺乏与锌过多1.锌缺乏(1)摄入量不足：常因动物性蛋白质摄入少而伴有锌摄入量不足。小儿迅速生长、妊娠、授乳等未予注意，发生相对摄入不足。长期以缺锌或低锌代乳品喂养的小儿，以及全肠外营养的病人未及时补充锌，易发生锌缺乏。(2)吸收不良：食物中过多的膳食纤维、植酸及其他两价金属离子干扰吸收；遗传性的吸收障碍疾病，肠病性肢端皮炎患者。(3)丢失增加：肠道疾病如严重寄生虫病、腹泻、节段性回肠炎等致肠道排出增多；肾病综合征、糖尿病以及严重烧伤、急性感染等分解代谢增强情况、使用青霉胺.、氢氯、噻嗪(双氢克尿噻)等药物均可使尿锌排出增加；脱屑性皮肤病也有使锌丢失增加。表现：轻度的慢性锌缺乏，可发生于任何年龄。表现为生长发育滞后、性器官发育不良、性功能障碍、情绪冷漠、味觉异常、异食癖及厌食、夜盲、皮肤易感染、伤口愈合延缓及胎儿畸形等，可因缺乏严重程度而异。
2.锌过多：较锌缺乏少见。用镀锌罐头装的食物或饮料可有锌污染，摄入这类食品过多可发生锌中毒。典型表现为上腹部疼痛，腹泻及恶心呕吐。职业接触吸入金属锌烟气，可出现呼吸增强、出汗及虚脱。每天补充锌25mg，可继发铜缺乏。长期摄入锌mg／d，可发生血清高密度脂蛋白(HDL)降低，胃损伤及免疫功能抑制。
锌对男性来说可以提高雄性激素，所以很重要。但是其生理功能对于孕妇和婴幼儿同样显得很重要，必不可缺的。
#创作一夏#