锌主要存在于肌肉、骨骼、视网膜、前列腺、精子等组织器官中，锌是人体必需的微量元素，能维护正常的味觉功能和皮肤的健康，对维持正常视觉、听觉、嗅觉的功能也是必需的。
1.锌的吸收
食物中的锌主要在小肠内吸收。食物中的半胱氨酸、组氨酸等有机酸有利于锌吸收，植酸、鞣酸、纤维素等对其吸收不利。铁可竞争粘膜细胞的锌结合受体，故可抑制锌吸收。
2.锌的来源
动物性食品是锌的主要来源。牡蛎、鱼贝类、肝、肉、蛋等含锌量丰富;干豆、粮食含有较多的锌，但吸收率低。锌的生物利用率:动物性食物为35%~40%，植物性食物为1%~20%，一般混合食物锌吸收率为20%-30%。
3.锌的缺乏与过量
(1)锌缺乏:轻度的慢性锌缺乏可发生于任何年龄。表现为生长发育滞后、性器官发育不良、性功能障碍、情绪冷漠、味觉异常、异食癖及厌食、夜盲、皮肤易感染、伤口愈合延缓及胎儿畸形等。
常见锌缺乏的原因
/p>
①摄入量不足:常因动物性蛋白质摄入少而伴有锌摄入量不足。偏食习惯及经济条件限制导致动物性食物摄入不足；或疾病、年老以致食欲不振，导致各种营养素摄入减少;也可因生理需要增高，如小儿迅速生长、妊娠、授乳等，发生相对摄入不足。长期以缺锌或低锌代乳品喂养的小儿，以及全肠外营养的病人未及时补充锌，易发生锌缺乏。
②吸收不良:食物中过多的膳食纤维、植酸及其他两价金属离子干扰锌的吸收;遗传性的吸收障碍性疾病及肠病性肢端皮炎而致的锌吸收率降低。
③丢失增加:肠道疾病如严重寄生虫病、腹泻、节段性回肠炎等致肠道排出增多;肾病综合征、糖尿病以及严重烧伤、急性感染等分解代谢增强，以及使用青霉胺等药物均可使尿锌排出增加;脱屑性皮肤病也有使锌丢失增加。
急性锌缺乏多因采用静脉营养或应用青霉胺、利尿剂等药物，而又未及时补锌引起。患者有味觉异常、厌食、精神欣快或嗜睡、共济失调以及皮肤痤疮，常有急性感染、明显的神经精神症状与免疫功能损害等表现。
（2）锌过量:用镀锌罐头装的食物或饮料可有锌污染，摄入这类食品过多可发生锌中*。典型表现为上腹部疼痛、腹泻及恶心呕吐。职业接触吸入金属锌烟气，可出现呼吸增强、出汗及虚脱。每天补充锌25mg,可继发铜缺乏。长期摄入锌每天mg,可发生血清高密度脂蛋白(HDL)降低、胃损伤及免疫功能抑制。
